In ultimul timp, am observat ca tot mai multa lume a dezvoltat o adevarata pasiune pentru menta. Cum vara aceasta am avut ocazia sa beau cocktailul traditional cubanez, Mojito, si nu am fost deloc cucerita de gustul sau exotic si rafinat, m-am gandit sa va intreb daca aveti un condiment preferat, pe care il folositi cel mai des pentru a da savoare preparatelor culinare si daca exista mirodenii pe care nu le-ati incercat niciodata pana acum.

Ce am incercat pana in prezent si mi-a placut:

1. Cimbrul, o planta intens aromata originara din Europa de Sud, are un gust fin, piperat. Se foloseste atat proaspat cat si uscat pentru supe, sosuri, tocanite, peste, carne si oua.

2. Cu un gust foarte aromat si usor amar, din Asia Mica, poposeste in bucataria europeana, dafinul. Eu il folosesc in tocanite, sosuri, saramura, la muraturi, peste si carnati.

3. Macul este favoritul meu cand vine vorba de produse de cofetarie. Ador cozonacul cu mac, dar in special covrigii cu mac.

4. Piperul. Desi exista mai multe varietati(alb, negru, verde, roz, rosu) nu l-am folosit pana in prezent decat pe cel negru(originar din Malabar, India), iute si puternic aromat. Poate fi folosit la toate felurile de mancare, chiar si la prajituri. O proprietate interesanta este aceea ca nu acopera gusturile celorlalte condimente, ci le potenteaza, punandu-le mai bine in valoare, din acest motiv fiind supranumit “regele condimentelor“.

5. Usturoiul, prezent in toate bucatariile lumii, este originar din Asia Centrala si are largi utilizari medicale si culinare, gust iute si puternic, aroma patrunzatoare care la gatit se atenueaza. Uneori il mananc sub forma de mujdei alaturi de peste, dar preferatul meu ramane sosul grecesc tzatziki.

Ce nu imi place:

1. Menta. Originara din Europa si Asia are o aroma placuta si proaspata, un gust mentolat si puternic fiind folosita la salate, dulciuri, sosuri, mancaruri pe baza de carne, guma de mestecat. Accept intr-o oarecare masura bomboanele mentolate, nu insa si ceaiul de menta.

2. Busuiocul este foarte popular in tarile mediteraneene, Italia, Spania, Grecia si Franta. Are un gust dulce-piperat, condimentat iute, fiind folosit la sosuri, preparatele cu raci, la mancarurile de peste sau de pasare. Insa nu as refuza niciodata o salata caprese (contine rosii, mozzarella, busuioc si ulei de masline).

3. Chimenul este caracteristic tarilor vorbitoare de limba germana. Personal imi pare mult prea dominant si neplacut la gust, oricum nu se armonizeaza prea bine cu celelalte condimente, putand fi folosit  la unele varietati de panificatie si la pateurile pe baza de aluat, la mancarurile pe baza de peste sau de carne, la varza, la cascavaluri, la branzeturi, la felurile de mancare pe baza de cartofi.

4. Vanilia provine din Mexic si Guatemala, are gust dulce si aromat fiind folosita pentru dulciuri: inghetata, strudel, checuri, ciocolata, budinca.

5. Scortisoara este originara din Sri Lanka si are numeroase proprietati terapeutice. Are gust dulce amar si este utilizata la dulciuri, prajituri si sosuri. Va tenteaza o cana de vin fiert cu scortisoara intr-o seara friguroasa de decembrie ? Dar mere coapte cu scortisoara?

Ce nu am incercat niciodata pana acum:

1. Oregano: are un miros intens si un gust intepator, usor dulce si placut, este folosit in mod deosebit in bucataria italieneasca (pizza) si greceasca,  se asezoneaza cu carnea de porc, vita, pui, miel, vanat, peste si fructe de mare, legume.

2. Cu origini mediteraneene, cu aroma puternica, usor amaruie, rozmarinul nu trebuie folosit in exces pentru ca poate da un miros prea parfumat. Este recomandat pentru cartofi, fiind compatibil cu legumele prajite in ulei de masline (vinete, dovlecei, rosii). In bucataria italieneasca carnea de oaie nu este aproape niciodata gatita fara rozmarin; de asemenea, foarte indragita este carnea de pui fripta pe gratar, in crengute de rozmarin.

3. Curry se obtine din amestecul a mai multe condimente, precum piperul, ardeiul gras, chili, ghimbirul, coriandrul si cuisoarele, are gust iute-picant si se foloseste in special la orez, peste, la mancarurile pe baza de carne de pasare din bucataria asiatica.

4. Rucola o planta verde ce are gust puternic, amarui si un pic piperat, asemanator unei ridichi, dar cu o aroma de mosc si este folosita in special in salatele cu specific mediteranean.

5. Coriandru. Este o planta controversata, europenii o descriu ca avand aroma de cauciuc ars, dar printre locuitorii celorlalte continente este populara, fiind considerata proaspata si citrica. Are multiple utilizari, este folosita drept remediu pentru anxietate si insomnie, iar semintele sunt un bun diuretic si un ajutor pentru digestie. Sucul de coriandru este un tratament bun pentru acnee. Frunzele de coriandru se folosesc  in mancarurile fierte, dar si in sosuri, supe, salate sau adaugat peste carne inainte de a fi prajita sau coapta. De asemenea coriandru este utlilizat si in budinci sau prajituri, paine, compozitii dulci sau aluaturi.

surse foto: aici, aici,aici, aici, aici, aici